Quem está começando a trabalhar com uma máquina de sorvete expresso geralmente tem dúvidas sobre o modo de preparo da calda. Nesse estágio inicial é muito importante dosar corretamente as medidas para servir sorvetes saborosos evitando desperdícios. Pensando nisso, neste artigo trazemos uma receita de sorvete expresso muito gostosa que vai agradar aos seus clientes e vai te ajudar a vender muitas casquinhas. Confira as dicas.
Receita de sorvete de casquinha
- 6 litros de leite integral (pode ser longa vida ou pasteurizado);
- 1,2 kg de açúcar;
- 60 gramas de premix em pó concentrado (aproximadamente 6 colheres e meia de sopa rasas);
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador industrial e bata por 10 minutos.
Essas medidas são para os sabores de morango e baunilha. A receita para o sabor de chocolate é parecida. A diferença é que você deve colocar 30 gramas de premix por litro de leite, ficando então um total de 180 gramas.
Dica! Se você quiser deixar a receita mais saborosa, pode acrescentar 300 gramas de leite em pó.
Quantos sorvetes consigo servir?
Com um pacote de premix de 2,5 kg você consegue preparar 250 litros de calda. Essa quantidade permite servir aproximadamente 2 mil sorvetes de casquinha.
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tem alguma receita caseira , sem uso do premix ?
Olá, Luiz.
Para receitas em máquinas de sorvete expresso é aconselhável utilizar o premix.
bom dia! para eu preparar em casa o sabor leite condensado, na medida de 6 litro de leite, qual a quantidade de emulsificante e de liga neutra? obrigado
Olá, Arão. A proporção é a mesma da receita de morango e baunilha, ou seja, 60g de liga neutra. Esta receita que apresentamos não leva emulsificante.
gostaria de saber quantos dias posso deixar a mesma receita na maquina de sorvete expresso
quantos dias eu posso deixar a mesma receita na maquina de sorvete expresso
eu tenho que usar necessáriamente o liquidificador industrial ou posso bater os ingredientes aos poucos em um liquidificador caseiro?
Olá, Eliete.
Com o liquidificador comum você vai levar mais tempo para bater os ingredientes.
6 litros de leite integral (pode ser longa vida ou pasteurizado)
– 1,2 kg de açúcar
– 60 gramas de premix em pó concentrado (aproximadamente 6 colheres e meia de sopa rasas)
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 10 minutos.
(essa primeira receita que vcs encinarao da pra quantos litros de sorvete?)
Olá, Zenaide.
Com essa receita você consegue servir mais ou menos 3 mil casquinhas.
e para milk shake tem alguma diferença a minha ta virando uma espuma obs estou usando liga na calda
Olá, Cleiton.
Quais ingredientes você está usando na receita do milk shake?
ola meu nome e eliene comprei uma maquina tem 15 dias e não consegui fazer o sorvete mim ajude estou desesperada sair do emprego para comprar essa maquina, será que foi por que fiz a calda errada eu bate no liquidificador, tenho que comprar um liquidificador industrial. agradecida
Olá, Eliene.
O que você usou na receita? O sorvete está derretendo muito rápido?
Esse premiX pode ser substituído por liga neutra? De já agradeço.
Ola, Daelson.
Alguns vendedores utilizam a liga neutra para substituir o Premix, sim.
Ola,
Vi que tem um outro ingrediente que não usa leite nem açúcar,
Esse pacote vem com 900g de pó e mistura 2,5L de agua e rende 40 casquinhas, gostaria de saber qual é melhor e mais barato.
Pode me ajudar?
Olá, Renato.
Em relação a qual produto você gostaria de saber que é mais barato?
Leonardo eu posso fazer meia receita dividindo os ingredientes? É normal nas cubas as vezes fazer bastante espuma? Atualmente eu uso uma calda já pré pronta e queria experimentar essa.
Essa que você indicou fica cremosa? Qual o segredo de deixar a calda cremosa, pois conheço um rapaz que não passa a receita (caseira), mas a dele é bem “rala” na cuba, mas no sorvete fica bem consistente. O uso de “topping” é bom ou melhor leite em pó?
Olá, Luis.
Uma alternativa para deixar a calda mais cremosa é adicionar creme de leite na receita. Quanto ao topping e o leite em pó, eu costumo dizer que é melhor usar aquele que rende mais sem perder a qualidade. Sua máquina continua fazendo espuma?
Queria saber como Fasso a calda e q não fique aqueles gelinhos no meio????
Olá, Tais.
O que você está usando na sua receita?
Olá, leonardo
Qual a quantidade de emulsificante posso adicionar na sua receita ou proporção por litro de leite. Obrigado
Olá, Nelson.
Nesse artigo eu falo mais sobre o uso do emulsificante nas receitas. Confira https://www.maquinadesorveteexpresso.com/6-dicas-de-receitas-de-sorvete-expresso-para-aumentar-suas-vendas/
Ola gostaria de saber qual o tempo de validade do premix e também se acontecer de faltar energia e o sorvete voltar a forma de calda pode reutilizar novamente?
Olá, Luan.
Você quer saber sobre a validade após a preparação? Se ficar muitas horas sem energia não é muito recomendável reutilizar a calda.
Receita de sorvete expresso de cupuaçu.
1k g polpa Cupuaçu
1200kg açúcar refinado
4lt de leite Longa vida trad
20g liga neutra
1cxinha creme de leite
300g leite em pó
bata todos os ingredientes por 5 minutos.
e penerar a calda pra tirar a casquinha qui tem na polpa.
e pronto e so colocar na maquina.
Eu mesmo preparo oa calda de sorvete mas fiquei muito tempo sem fazer. E agora resolvi fazer novamente pode ne ajudar a cakda base eu fazia ia açúcar cristal, :leite em pó, topping, liga, po sabor , leite integral, gordura e chocolate em pó mas não lembro a quantidade para 4 litros de leite . Se puder me ajudar agradeço
Olá, Cristiane.
Tente reduzir proporcionalmente. Por exemplo: 4 litros de leite + 800 gramas de açúcar + 40 gramas de mistura pronta e por aí vai.
Amigo, por gentileza estou utilizando calda pronta porém o sorvete derrete muito rápido como posso contornar isso? Grato
Olá, Marcelo.
Você já experimentou acrescentar emulsificante na receita? Pode ajudar a reduzir o derretimento.
pode usar outra coisa no lugar do preimix?
Oi, Windy. Tudo bem?
Se você não quiser usar o premix, você pode trabalhar com a calda pronta ou preparar sua própria receita.
Obrigado pelo seu comentário.
como fazer calda com o produto selecta e o agenix
Olá, Jonas.
Nós temos algumas dicas para você preparar a calda com a mistura pronta. Confira neste link https://www.maquinadesorveteexpresso.com/8-dicas-de-receita-de-sorvete-expresso-com-premix-em-po-concentrado/
Olá Leonardo! Como é feita esta receita no sabor chocolate? Quais são os nº’s que devemos considerar para saber a capacidade de produção/hora da máquina?
Olá, Heliton.
Para o sabor chocolate, a proporção de Premix é maior. Em vez de considerar 10 gramas por cada litro de leite, você deve colocar 30 gramas. Para 6 litros de leite, seriam 180 gramas de Premix.
Ola, vou deixar uma receita simples que vai dar mais qualidade ao seu sorvete expresso. Para cada litro de leite integral longa vida 170 gramas de açúcar refinado, 60 gramas de leite em pó integral, 17 gramas de glucose em pó, 20 gramas de mix mais 20 gramas do sabor desejado. Para maiores quantidades siga a mesma proporção, coloque no liquidificador e bata pelo menos 5 minutos, coloque na maquina e você vai ver a diferença.
Olá amigos, o mix da receita a cima deve ser de baunilha ou chantilly e você pode encontrar pelos telefones (51) 35084969__ (51) 84121395 R.Guido Mondin, 481 Porto Alegre. Só um lembrete a receita deve ser seguida nas medidas exatas de preferência pesadas em balança digital com graduação de uma em uma grama. Receita medida mais ou menos também vai dar um sorvete mais ou menos.
Olá, Flavio. Tudo bem?
Muito obrigado pelas dicas!
Boa tarde! Quantas gramas de emulsificante devo colocar para cada litro de leite no polar, para diminuir mais o derretimento? Obr no aguardo
Ola a minha máquina congela na cuba como resolver isso
Olá, Silvio.
Qual a marca e o modelo? Você já entrou em contato com a fabricante?
oi sou adriane e na minha cidade ainda nao consegui o premix.Moro em santa rosa qual o lugar mais proximo que eu ia conseguir
Gosteria de aprender a fabricar o sorvete pois tenho uma máquina expressa. Me ajudem. Obrigado
Ildemar
Alguem tem receita abase de agua??
Boa noite. Comecei trabalhar com o sorvete expresso e estou com dois problema por enquanto: 1° Esta congelando a cuba, oque pode ser? marca da maquina Kiopps.
2 ° O sorvete derrepe muito rapido. como faço para deixar ele mais consistente?
Oi bom dia. Gostaria que me mandace por emai os valores das máquinas .pois estou comprando uma usada e gostaria de saber se eu nao estou sendo enganado. A máquina e expresso machine. Gosta de saber se é a ar igual as que vende a Top Teylor. Obrigado
.
Olá qual a quantidade de creme de leite para essa receita e se for de chocolate
ola boa tarde queria saber uma receita,,,,,,, q vai leite em po ,,,, creme de leite ,,,,,,,, leite integral ….e outras coisas ,,,,,q vai ,,,,, e uma receita caseira so q eu conheço uma pessoa q faz maz nao passa a receita alguem sabe me ajudar
Bom dia! O que sai mais em conta no sorvete expresso? Comprar caldaa prontas. Tipo brigata, ourolac, polemghi. Ou fazer essas receitas que aqui estão postadas?