Muitas pessoas não gostam da consistência do sorvete caseiro e isso é resolvido com a aplicação de um produto chamado emulsificante.
Ele é utilizado nas indústrias alimentícias e também é encontrado em lojas de doces e até nos supermercados, tendo preço acessível e sendo fácil de incluir na receita.
Saiba já como fazer sorvete caseiro com emulsificante e aprenda como essa substância funciona.
Por que usar o emulsificante no sorvete?
Existem muitas receitas de sorvete nas quais não se usa emulsificante e o sabor é muito satisfatório.
No entanto, esse produto assegura que o sorvete fique mais homogêneo e leve, uma vez que proporciona a junção completa dos ingredientes.
Dessa forma, quem degusta o sorvete não percebe as incômodas pelotas e o sabor fica bem mais próximo ao industrializado.
É comum que se use o emulsificante também para preparar massas e a razão é a mesma: como essa substância faz com que os ingredientes se misturem melhor, ganha-se mais leveza.
Receita de sorvete com emulsificante 1
Esse sorvete se assemelha muito aos industrializados e o consumidor pode mudar o seu sabor, se quiser.
Os ingredientes são:
- Liga neutra (1 colher de chá);
- Leite (meio litro);
- Açúcar (meia xícara de chá);
- Leite condensado (meia lata);
- Emulsificante (1 colher de café);
- Creme de leite (1 caixa);
- Gelatina em pó ou polpa de fruta
Como preparar
- Durante três minutos, deve-se deixar no liquidificador a liga neutra, o leite e o açúcar;
- Passados os três minutos, a mistura deve ser posta no freezer durante 60 minutos, indicando-se usar um refratário;
- A mistura congelada, depois, tem de ser colocada em uma batedeira junto aos demais ingredientes;
- É preciso bater por doze minutos, sempre crescendo a velocidade da batedeira;
- Coloca-se a mistura final por mais quatro horas no freezer.
Receita de sorvete com emulsificante 2
Fica pouco tempo na batedeira e também serve para vários sabores, bastando o consumidor trocar o suco em pó ou a polpa de fruta.
Os ingredientes são:
- Emulsificante (1 colher de sobremesa);
- Saquinho de suco em pó ou polpa;
- Leite em pó (2 colheres de sopa);
- Leite frio (1 litro);
- Liga neutra (1 colher de chá);
- Açúcar (1 xícara e meia de chá);
- Creme de leite (1/4 de uma lata ou caixa)
Como preparar
- Todos os ingredientes da lista são batidos no liquidificador até ficarem homogêneos;
- Em seguida, coloca-se no freezer até ficar firme;
- Usando uma batedeira, bate-se o sorvete adicionando outra colher de emulsificante;
- Deixa-se no freezer por até seis horas
Receita de sorvete com emulsificante 3
Pode-se preparar um pote de dois litros com a receita a seguir e os ingredientes são:
- Leite em pó (3 colheres de sopa);
- Açúcar a gosto;
- Leite (1 litro);
- Emulsificante (1 colher de sopa);
- Pó para sorvete do sabor desejado (2 colheres de sobremesa)
Como preparar
- Todos os ingredientes, menos o emulsificante, devem ser batidos por cinco minutos no liquidificador;
- Passa-se a mistura para uma batedeira e coloca-se o emulsificante;
- Bate-se até ter um sorvete homogêneo;
- Deixa-se o sorvete no freezer, por quatro horas.
Receita de sorvete com emulsificante – sabor leite Ninho
As duas receitas dadas até agora servem para sorvetes de qualquer sabor, mas esta é específica para quem deseja a sobremesa com sabor leite Ninho.
Os ingredientes são:
- Leite condensado (1 lata);
- Emulsificante (1 colher de sopa);
- Chantilly líquido (1 litro);
- Leite Ninho (400 gramas);
- Bolacha Oreo picada
Como preparar
- Bate-se o chantilly até que ele adquira consistente;
- Coloca-se uma parte do leite condensado, o emulsificante e uma parte do leite Ninho, ligando novamente a batedeira;
- Depois que tudo estiver misturado, coloca-se o resto do leite Ninho e do leite condensado, continuando a bater;
- Pica-se a bolacha Oreo e coloca-se no sorvete. É indicado que fiquem pedaços e, por isso, não se deve picar demais;
- Deixa-se tudo no freezer por até seis horas.
Cuidados ao preparar o sorvete caseiro com emulsificante
- É indicado que o consumidor pesquise os emulsificantes mais conhecidos. Se ele for comprado em uma loja especializada (em vez de supermercados) é possível que algum funcionário possa informar sobre a sua qualidade;
- Deve-se ler as instruções sobre o emulsificante antes de começar a receita;
- O recipiente a ser levado ao freezer não pode ter cheiro impregnado para que isso não afete o sorvete;
- As receitas orientam a deixar o sorvete no freezer entre quatro e seis horas, mas deve-se considerar o funcionamento de cada freezer. Se ele gelar mais rápido e o sorvete caseiro estiver totalmente endurecido em três horas, por exemplo, ele poderá ser consumido;
- Os cristais de gelo são bem desagradáveis porque se trata, na verdade, de água sobre o sorvete. Para que esses cristais não apareçam, basta colocar um filme plástico sobre o recipiente (se ele não tiver tampa);
- Se possível, selecionar um emulsificante que seja especialmente feito para sorvete;
- Não abrir o freezer frequentemente, pois isso fará com que o sorvete demore mais para firmar.